El huarache es un plato típico muy apreciado en San Miguel Tlaxcaltepec y en muchas regiones de México. Consiste en una base de masa de maíz, moldeada a mano en forma alargada que recuerda una sandalia, de ahí su nombre. Esta masa se cocina en un comal hasta que queda dorada y ligeramente crujiente por fuera, pero suave por dentro. Sobre esta base se colocan frijoles refritos, salsa roja o verde, entre otos alimentos como lo puede ser bistec, carnitas o pollo, según la preferencia local. Además, se acompaña con queso fresco rallado, crema, cebolla, aguacate y nopales, para darle frescura y sabor. El huarache es un alimento popular en mercados y celebraciones, y representa una mezcla de tradiciones culinarias indígenas y mestizas, que refleja la riqueza cultural de la región.
El pulque es una bebida alcohólica tradicional de México, muy valorada en San Miguel Tlaxcaltepec y otras comunidades indígenas. Se elabora a partir de la fermentación del aguamiel, que es el líquido dulce extraído del maguey, una planta originaria de México. Su sabor es ligeramente ácido y su consistencia espesa y viscosa. El pulque no solo es una bebida refrescante y nutritiva, sino que también tiene un gran valor cultural y ceremonial, ya que ha sido consumido desde tiempos prehispánicos en rituales y festividades. Además, es considerado un alimento probiótico por sus beneficios para la salud digestiva. En la comunidad, el pulque suele acompañar celebraciones tradicionales y reuniones sociales, y su producción artesanal es un orgullo local que ayuda a mantener vivas las costumbres ancestrales.
La salsa macha es una salsa picante tradicional que se elabora principalmente con chiles secos, aceite y ajo. Su nombre "macha" proviene del término náhuatl "matzoa", que significa "caliente" o "quemar". Esta salsa es muy versátil y se puede usar para acompañar una variedad de platillos, como tacos, quesadillas, carne asada, huevos, entre otros.
Las tostadas de maíz quebrado son un platillo típico. Se elaboran tostando tortillas de maíz hasta que queden crujientes. Estas tortillas se pueden hacer a partir de maíz recién molido o de masa de maíz ya preparada. Una vez que las tortillas se han secado y tostado, se pueden cubrir con una variedad de ingredientes, como frijoles refritos, carne deshebrada, lechuga, salsa, queso rallado, crema y otros aderezos al gusto.
Las salsas de molcajete son una delicia tradicional y un símbolo de la cocina mexicana auténtica. Entre los ingredientes más comunes para estas salsas están los chiles (como el chile jalapeño, serrano o guajillo), tomates, cebollas, ajo, cilantro, sal y a veces un toque de limón. El proceso manual de moler en el molcajete permite obtener una textura rústica y un sabor intenso que difícilmente se logra con otros utensilios modernos. Estas salsas son el acompañamiento perfecto para tacos, carnes, quesadillas y otros platillos tradicionales, realzando cada bocado con un toque fresco y picante que caracteriza a la gastronomía de San Miguel Tlaxcaltepec y muchas otras regiones de México. Además, el uso del molcajete es una práctica ancestral que conecta a las comunidades con sus raíces culturales y culinarias.
Los quelites son un grupo de plantas comestibles silvestres que forman parte fundamental de la alimentación tradicional en muchas regiones de México, incluyendo San Miguel Tlaxcaltepec, algunos de ellos son la verdolaga, el quintonil, entre otros. Los quelites son valorados no solo por su sabor fresco y característico, sino también por sus múltiples propiedades nutricionales, ya que son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes. Tradicionalmente, se utilizan en guisos, sopas, quesadillas y ensaladas, aportando un sabor único y una textura especial a los platillos. Además, el consumo de quelites representa una práctica sustentable y respetuosa con el medio ambiente, ya que promueve el uso de recursos naturales locales y contribuye a preservar las costumbres y el conocimiento ancestral de las comunidades indígenas y rurales.